Vlastnosti produktu
Solené kachní vejce Gaoyou lze rozdělit na slaná kachní vejce s vysokým mateřstvím a dvojitá žlutá solená kachní vejce s vysokým postem; lze rozdělit na slané solené kachní vejce v narozeném kachním vejci Měkké konzervy (vařené).
Vejce, vejce a máslo, více než 105 gramů, s průměrem než běžné kachní vejce, s průměrem 30 gramů na váhu. Kachní vejce Gaoyou jsou nejunikátnější, vaječný žloutek a více oleje, a na jiných místech kachních vajec je to obtížné.
Gaoyou solené kachní vejce (born) protein je čirý a průhledný, vaječný žloutek je hustý a má jedinečnou chuť.
Gaoyou solené kachní vejce měkký konzervovaný (vařený) protein čerstvý, tenký, jemný, vaječný žloutek, písek, olej, má jedinečnou chuť.
Prostředí původu
Jiangsu Province Gaoyou City is located in the north bank of the Yangtze River, the mountains and the beautiful scenery, pleasant climate, is a national ecological demonstration city. The territory of the lake, the Digo river, the water and the water plant resources are rich, with a water area of 72,000 hectares (Gaoyou Lake in the territory is the sixth largest freshwater lake in the country).
Gaoyu Muck with Millennium Raising je jedna ze tří vynikajících kachen v zemi, hlava je velká, srst napnutá, potápění hluboké a potrava silná a obvykle se uvádí ve vodní síti. Krevety. Jezero, ryby, krevety, šrouby, šrouby, 蚬, 蚬, 水 藻, je návnada, která je ideální návnadou kachny Gaoyou a kvalitou kachních vajec a kachního masa Gaoyu.
Historický původ
Jiangsu Gaoyou má rok před festivalem Ching Ming, místní si vezmou kachní vejce a po měsíci je můžete nakrmit. Vařená slaná kachní vejce, barva červená a další olej. "Nevím vysoko, nejprve poznejte prvotřídní vejce", "Nebeský sluneční měsíc, Gaoyu kachní vejce Shuanghuang". Dvojité žluté vejce jako high-mail, od starověku, slavná specialita specialita hold soudu a dary.
Gaoyou solené kachní vejce (7 fotografií)
The salty salted duck egg has more than a thousand years of historical heritage. There is a lot of salt duck eggs in Suzhou, Yangzhou, in the Northern Dynasties, and you can hide.Lidé Gao Yin puk, nakládaná solená vejce a zmíní básně literatu z dynastie Severní Song Qin Guan. Dal kachní vejce Sovětskému kopci, což je Toyou, Time.
je zaznamenáno, že již za císaře Qianlonga se slané solené kachní vejce stalo pokladem. V literatuře z dynastie Čching Yuan Mei v knize "Alumni Food Sand" poukázal na to, že "Vejce z nakládačky jsou dobrá, barevná a více oleje." Qing Guangxu třicet jedna let (1905), první podnik na výrobu vajec v Gaoyou-Yoguan vejcích byl zveřejněn.
1909, Gaoyou Shuanghuang Duck Egg se zúčastnil Nanyang Admire Congress Chen Sai, získal mezinárodní jméno, které se vyváží do více než 10 zemí a regionů, jako jsou USA, Japonsko, Singapur, Malajsie.
V roce 1981 si Wang Zengqi vzpomněl na slaná kachní vejce z His Township Gaoyou v „Duck Boat Egg“: „Mám spoustu míst, ale kachní vejce jsou více v rozpacích, ale nemohu se srovnávat s mým rodným městem! moře je těžké pro vodu, je to slané solené kachní vejce, opravdu nevidím."
Výrobní situace
2011, Gaoyou zvýšil Gaoyou Raida 11,166 milionu, existují různé druhy vajec, kachní maso Více než 200 společností na zpracování prachového peří, celková ekonomika kachního průmyslu je téměř 4 miliardy juanů, s více než 50 000 zaměstnanci.
V roce 2018 má Gaoyou více než 100 podniků na výrobu kachních vajec, včetně více než 30 velkých podniků s rokem.
Čest produktu
V dubnu 2002 bylo kachní vejce Gaoyou schváleno organizací Original AQSIQ jako produkty ochrany chráněné oblasti (nyní přejmenované na produkty s národním geografickým logem).
V listopadu 2007 bylo kachní vejce Gaoyou identifikováno jako „geografické logo“ Úřadem pro orgány bývalé Státní správy pro průmysl a obchod.
V únoru 2008 byl tradiční výrobní proces slaných kachních vajec Gaoyou vybrán jako první várka nemateriálního kulturního dědictví města Gaoyou.
V roce 2014 byly v Yangzhou oficiálně vybrány třetí várky projektů nehmotného kulturního dědictví v oblasti výroby slaných kachních vajec Gaoyou.
V lednu 2016 byly dovednosti výroby solených kachních vajec Gaoyou vybrány jako reprezentace čtvrté šarže provinčního nehmotného kulturního dědictví provincie Jiangsu.
V září 2017 získalo kachní vejce Gaoyou druhé místo v „deseti nejoblíbenějších značkách zeměpisných značek Jiangsu“.
Zeměpisné znamení
Rozsah geografické ochrany
Rozsah ochrany produktů s geografickým logem solených kachních vajec Gaoyu je omezen na vnitrostátní orgány dohledu nad kvalitou a karanténní úřady podle „Nařízení o ochraně produktu se zeměpisným logem“ Schvalte rozsah ochrany. To znamená, že vysoká postadministrativní oblast 119 ° 27 ', severní šířka 32 ° 48'.
Kvalita a technické požadavky
Tradiční výrobní proces slaných kachních vajec Gaoyou je vysoký mappian soulad s vysokou odrůdou kachny maneu, kvalita kachních vajec, značka dvojitých žlutých vajec, v praxi, akumulace, vyzrálý tvar Tradiční ruční technika pro dlouhodobou dědičnost.
Tradiční výrobní proces zahrnuje zpracování surovin, vyklepávání vajec, přísady, proplachování, moření ve válci, vyzrálé balení atd.
úprava suroviny zahrnuje kontrolu zdroje vejce, čerstvosti, žloutku, hlavičky, hlouposti, čistoty atd.
Cílem klepání vajíček je odstranit červenou věž, černou věž, páchnoucí, horké zranění, žluté vejce s hlavou se dvěma vejci, vzdušnou místnost pohybující se vejce, vodní vejce, němé vejce, olejová skořápka Vejce, pískovcová vejce, kroužková vejce. Vejce klepání je převráceno a zápěstí by mělo být nervózní a mělo by být jednotné.
Ingredience se marinují s materiálem, který se nejlépe marinuje na bahno.
Procesní tok je: formulován bahenní základ (nebo materiál), čerstvé vejce do bahna (běžně známé jako "valení"), role travního popela (běžně známé jako "válcování"). "Rolling", "Rolling Ash" je vysoký post a v centru pozornosti je formulace bahenního základu (nebo materiálu).
Formulujte bahenní základ: 1. Přidejte přiměřené množství bílého vína do vejce Say. 2, aby se snížila fermentace mikrobiální fermentace, šedý popel, rozbité žluté bahno, na zabalenou trávu. 3, částice musí být malé a snadno rozpustné. 4, aby byla zajištěna kvalita, místní kachní vejce, zahraniční kachní vejce; kachní vejce pro mladé, staré kachní vejce, vejce s modrou skořápkou, vejce s bílou skořápkou atd., aby se rozlišil poměr soli, žlutého bahna, vody, koření a likéru. 5. Počet kachních vajec v nádobě je uveden.
"Válení", uchopte vejce jednou rukou 3 umístěnou v bahně; uchopit bahenní vejce jednou rukou 2 plak. Chci použít dvě ruce, ruce, jemně a šedá musí být rovnoměrně blízko, není kritická.
Když je nádoba ponořená, bahno by nemělo být příliš plné a srážení je nutné promíchat.
Teplotní rozdíl určuje dobu marinování. Zralost 80-90 dní v zimě, zralost jaro 65-75 dní, začátek léta, zralost podzim 45-55 dní.